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风味盛宴!粤菜师傅高能炫技,演绎舌尖上的“百厨百店”

2021-12-16

自启动实施粤菜师傅工程以来,广州市文化广电旅游局积极开展百厨百店培养工作,运用“烹饪”的智慧,烹制出“岭南味、乡村味、时尚味、健康味、人间烟火味”的粤菜文化盛宴。为了充分展示广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养活动所取得的成效,2021年12月4日,由广州市文化广电旅游局主办,白云、黄埔、番禺、南沙、花都、增城、从化七大涉农区文化广电旅游局共同承办,为期三天的“广州市粤菜师傅工程百厨百店宣传展示活动”在广州国际旅游展隆重亮相。

在活动现场,整体面积约300平方米的广州粤菜师傅工程百厨百店展区全新开放,汇聚了白云、黄埔、番禺、南沙、花都、增城、从化等来自七个涉农区的展示区域,各类特色菜式和农产品琳琅满目,如从化的腊味、增城的迟菜心、黄塘头菜等,同时舞台和展区还开展了专场品鉴活动,吸引了广大市民积极参与,通过特色试吃、品鉴小样赠送、产品堆头、特色展板等多种形式,有力宣传推介了各区特色食材、特色伴手礼以及特色文化小吃等,香气四溢,为现场观众带来了一场规模浩大的粤菜文化盛宴!

高能炫技|粤菜师傅闪耀登场传承粤菜风味!

活动期间,展区中心舞台同时还邀请了来自七大涉农区的粤菜师傅到场,通过精湛的粤菜厨艺展示来为新时代粤菜文化代言。多位粤菜大师以广州的地道食材为原料,进行了色香味俱全的特色美食烹饪,对特色产品进行推介,全方位体现了粤菜美食文化的特色。“乳鸽要好吃,秘诀就在淋油……”来自黄埔区的粤菜师傅一边演示着油淋乳鸽,一边讲解烹饪秘诀:“这样才能保持乳鸽表皮香脆。”不少观众在台下看着粤菜师傅们的现场展示,表示从中学到了不少烹饪技巧。

此外,现场还围绕了粤菜师傅和百厨百店主题,设置了各种紧张刺激的有奖问答问题,“请列举出两个以上白云区的特色美食……”主持人话音刚落,现场观众就迫不及待纷纷争相举手抢答。成功答对问题的观众,还有机会获得丰富的精美礼品礼包,名店优惠券、增城特色迟菜心面……惊喜连连的礼品揭晓更是让现场的气氛升到了高潮。

大咖助力|美食专家团解读共话发展新思想!

活动首日,广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪、广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊和粤菜师傅传承人马仲明还组成了美食专家团,来到展区进行交流指导,围绕七大涉农区的展示成果进行分析及建议,为各区发展“百厨百店”带来更多启发和灵感。

“粤菜师傅工程助力乡村振兴,擦亮“食在广州”的金字招牌,这次专区展示的菜式体现了粤菜师傅工程的成果,提供了一个集中展示的平台。”在参观完七大涉农区的展示成果后,秦鉴洪会长给予了高度评价。在针对如何才能使粤菜更好发展的问题上,黄伟钊博士认为,在寻找挖掘饮食文化特质,走差异化发展之路的同时,各区也要把粤菜师傅工程的“百厨百店”串珠成链,各区协同发展,进一步提升广州粤菜本身高质量、可持续发展的效能和服务广州经济、社会发展的能力。而马仲明老师则认为,一方水土养一方人,地域饮食文化是有沉淀根源,厨师们要用专业烹调技术提高菜式的品质。

强势预热|星级酒店粤菜美食指南抢先了解!

另据了解,为了提升广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”建设成果的推广纵深面,广州市文化广电旅游局还将筹备编印出版《寻味广州——星级酒店粤菜美食指南》(暂定名)一书,并结合旅行社的特色乡村旅游,推动“粤菜师傅”工程与乡村旅游线路产品相结合,用好推动乡村发展的餐饮能工巧匠,使“百厨百店”成为乡村振兴的新引擎,整体提升广州市乡村旅游的品质,将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片。

未来可期|让粤菜成为助力乡村振兴新引擎!

本次活动展示不仅宣传了广州各个涉农区的粤菜美食文化,更是为各区建起一条美食旅游促进乡村振兴的桥梁。自2018年制定发布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》以来,广州市文化广电旅游局积极实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴,多渠道、全范围发动培训粤菜师傅厨师学员,带动当地村民就地就业,取得了显著成效。内容涵盖菜式烹调、粤点制作、粤菜设计等十多项专题,并提供了权威专业的粤菜厨艺及文化交流平台,展示出广州“粤菜师傅”的真实实力,输出了众多粤菜师傅学员和美食烹饪人才。

未来,广州市文化广电旅游局将会进一步挖掘散落在民间的粤菜美食,让更多的美食遗珠和厨房新星走进粤菜师傅培训工作室,并充分利用展会、推介会、新媒体平台等各种媒介,让广州的旅游美食产品走入更宽广的市场!